Youssoupha DIÉMÉ

Président de la Fédération nationale des cuisiniers du Sénégal et de l’Académie Bocuse d’Or Sénégal, Youssoupha Diémé dirige depuis 1996 les cuisines de la Résidence de l’Ambassade de France au Sénégal. Formé en France et au Sénégal, il s’engage, à son retour, pour la défense du patrimoine culinaire national, mais aussi pour la valorisation des producteurs locaux et des produits de qualité.

À Saint-Louis, où les gestes anciens rencontrent les savoirs contemporains, le temps de la résidence culinaire de codification du Yassa, le Chef Diémé coordonne un travail d’échanges, de recherche et d’expérimentation destiné à établir une fiche de référence pour la transmission académique et professionnelle de ce plat emblématique. Il s’entoure pour cela de chefs de renom : Raoul Coly (Ô Petit Club Africain, Paris), Stéphane Chirez (Lycée Hôtelier International de Lille), Abdou Thiam (Palm Beach Resort & Spa, Saly) et Pierre Diaw (Centre Régional des Métiers du Tourisme de Saint-Louis). Ensemble, ils croisent leurs savoirs avec l’expertise traditionnelle de cuisinières reconnues pour leur maîtrise du Yassa.

Aux côtés des professeurs et élèves du Centre de Référence aux Métiers du Tourisme (CRMT), cette brigade réunit les pratiques, confronte les approches et transmet les gestes. Après le Ceebu Jën, consacré lors de l’édition précédente, le Yassa, dans ses deux déclinaisons – poulet et poisson – devient le centre d’un travail collectif de recherche, de documentation et de transmission. L’objectif : codifier et partager les savoir-faire, tout en préservant l’âme vivante de la cuisine sénégalaise.

Guidée par la rigueur et la passion du Chef Diémé, cette résidence s’inscrit dans une démarche plus vaste : faire de la gastronomie un espace de création, d’apprentissage et de rayonnement. À travers cette codification, Saint-Louis se révèle comme un laboratoire de mémoire vivante, où chaque plat raconte un territoire, une culture et un lien toujours renouvelé entre tradition et modernité.